Helpot marinoidut paistokasvikset

Itsetehdyt marinoidut kasvikset ovat helppo ja terveellinen lisäke, joka sopii monenlaisten ruokien kylkeen. Niitä voi tarjota rapean leivän kera alkupalaksi, lisätä salaatin joukkoon ja pastan päälle – tai syödä vaikka suoraan purkista.

Kypsennetyt marinoidut kasvikset säilyvät lasipurkissa jääkaapissa viikkoja, mutta ne tulee yleensä syötyä paljon nopeammin. Alla on hyvä yleisresepti, mutta rohkaisemme kokeilemaan luovuutta vaihtamalla kasviksia ja yrttejä.

• 2 kesäkurpitsaa sentin paksuisina viipaleina
• 3 paprikaa parin sentin lohkoina
• 2 munakoisoa sentin paksuisina viipaleina
• 1 suippopaprika suikaloituna
• 8–10 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
• Karkeaa suolaa ja tuoretta pippurirouhetta
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 rkl sherryviinietikkaa
• 2–4 rkl punaviinietikkaa
• 4 tuoretta oregano-oksaa

Pirskottele kasvisten päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kääntele kunnolla öljyn ja mausteiden leviämiseksi. Kuumenna uuni noin 250 asteeseen ja asettele kasvisviipaleet kuori ylöspäin leivinpaperilla peitellylle uunipellille.

Paista uunin keskiosissa noin 15–20 minuuttia. Kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleet tulee kääntää puolivälissä. Anna kasvisten jäähtyä ja poista paprikoiden kuoret.

Vatkaa kulhossa etikat, jäljelle jäänyt oliiviöljy ja valkosipulimurska sekaisin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Makeutta voi säädellä sherryviinietikalla. Lisää paistetut kasvikset kulhoon ja sekoita kunnolla, jotta öljy ja mausteet peittävät kasvikset tasaisesti. Siirrä lasipurkkiin, sulje kansi ja varastoi jääkaappiin.

Alkuperäinen artikkeli julkaistu 20.10.2014 Food Hunter’s Guide –verkkosivuilla.