Ruokanurkka: Munaruokia ympäri maailmaa

Kananmuna on monipuolinen raaka-aine. Lähes jokaisella maalla on omat perinteikkäät munaruokansa.

Meillä tunnetuimpiin munaruokiin kuuluu ehdottomasti munavoi, jota tarjoillaan yleensä karjalanpiirakoiden kanssa suomalaisena perinneruokana.

Useissa maissa kananmuna kuuluu erityisesti aamiaiselle. Silloin sitä syödään keitettynä, paistettuna, kokkelina, hyydykkeenä tai munakkaana. Japanissa, Espanjassa ja Ranskassa kulutetaan eniten kananmunia henkilöä kohden vuodessa.

Tunnetuimpia kansallisia munaruokia ovat ehkä ranskalaiset kohokkaat, espanjalaiset perunamunakkaat tai hollantilaiset tuulihatut. Amerikkalaisen juustokakun tärkeä raaka-aine on kananmuna. Venäläinen kaviaari tarjotaan usein keitetyn kananmunan kanssa. Ruotsissa kananmunaa syödään pyttipannuun sekoitettuna.

Pulavuosina kananmunat olivat kullanarvoista tavaraa. Harva ruoka-aine sisältää yhtä paljon ravintoaineita kuin kananmuna. Se sisältää runsaasti korkealaatuista proteiinia. Kivennäisaineista mainittakoon rauta, seleeni, sinkki, fosfori, jodi, magnesium ja niin edelleen. Muna on luonnon oma vitamiinikapseli. Keltuaisessa on A-, D-, E-, ja K-vitamiinia. Valkuainen sisältää B-ryhmän vitamiineja.

Kananmunien kulutus Suomessa oli pitkään laskussa, kunnes viime vuonna kulutus kasvoi jo kaksi prosenttia. Kulutuksen kasvu on tapahtunut erikoiskananmunien ja kananmunavalmisteiden tuoteryhmissä. Erikoiskananmunia ovat esimerkiksi terveysvaikutteiset Omega-munat sekä eettisesti tuotetut kananmunat, kuten luomumunat ja vapaan kanan munat.

Kananmunan sisältämän kolesterolin ja rasvan määrä askarruttaa useita kuluttajia. Harvardilaisen tutkimuksen mukaan kananmunan mainetta veren kolesterolin nostajana on liioiteltu. Virallisissa kotimaisissa ravitsemussuosituksissa ei ole esitetty erityistä ohjetta kolesterolin saannista eikä myöskään kananmunien kulutuksesta.

Sydäntautiliiton mukaan ravinnon kolesterolimäärän ei pitäisi ylittää 300 mg päivässä. Yhden kananmunan keltuainen sisältää noin 200mg kolesterolia.Tyydyttynyt rasva on kuitenkin huomattavasti haitallisempaa veren kolesterolin kannalta kuin ruoan sisältämä kolesteroli.

Keltuaisesta on rasvaa yli 30 prosenttia. Munan rasvahappokoostumusta voidaan pitää suositusten mukaisena, sillä noin kaksi kolmasosaa rasvahapoista ovat suositeltavia kerta- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Kananmuna sisältää myös ihmiselle välttämätöntä linolihappoa, omega-muna myös alfalinoleenihappoa.

Espanjalainen perunamunakas

4 keitettyä perunaa
1 sipuli
pieni paprika
4 munaa
4 rkl vettä
suolaa
mustapippuria
persiljaa
öljyä

Kuori edellisenä päivänä keitetyt perunat ja viipaloi ne. Pilko sipuli ja paprika kuutioiksi. Kuumennä öljy paistinpannulla ja kuullota sipulia ja paprikaa. Lisää peruna viipaleet ja paista hetkinen. Sekoita munat, vesi ja mausteet. Kaada munaseos pannuun ja anna hyytyä. Hienonna pinnalle runsaasti tuoretta persiljaa. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Juustokohokas

3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl voita
3 dl maitoa
4 munaa
1 dl juustoraastetta
suolaa
valkopippuria

Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen jauhot. Anna kypsyä hetkisen, mutta älä ruskista. Lisää maito ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Mausta kastike suolalla ja pippurilla ja anna sen hiukan jäähtyä. Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää massaan juustoraaste. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto massaan kevyesti nostellen. Paista korkeassa vuoassa 175 asteessa 45 minuuttia. Älä avaa uuninluukkua ensimmäisen 20 minuutin aikana. Tarjoa heti salaatin kera.

Quiche Lorraine

150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä

Täyte:
200 g savukinkkua
200 g gruyerejuustoa
4 munaa
2 dl kermaa
1 dl maitoa
0,5 tl muskottia

Nypi pohjaa varten pehmeä voi ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina matalan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Voit käyttää myös irtopohjavuokaa. Tiivistä irtopohjavuoka leivinpaperilla. Leikkaa kinkku ja juusto ohuiksi suikaleiksi. Levitä ne vuokaan piiraspohjan päälle. Sekoita hyvin munat, maito ja kerma keskenään. Mausta muskottipähkinällä. Kaada neste piirakan päälle. Paista piirasta 200 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

Munakasrulla

6 munaa
1 dl vehnäjauhoja
6 dl maitoa
1 tl suolaa

Lihatäyte:
2 sipulia
150 g savuliharouhetta
1 dl smetanaa
1 dl juustoraastetta
timjamia
mustapippuria
1 rkl sinappia
1 dl persiljasilppua

Anjovistäyte:
3 sipulia
2 rkl öljyä
2 tl vehnäjauhoja
1 rasia anjovista
1 dl smetanaa
tilliä

päälle 1 dl juustoraastetta

Sekoita munakkaan aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi. Kaada munakastaikina uunipannulle voidellun leivinpaperin päälle. Paista uunissa 200 asteessa 20-25 minuuttia. Kumoa kypsä munakas leivinpaperille.

Lihatäyte: Kuullota sipulit pannulla ja lisää savuliharouhe. Lisää smetana, juusto ja mausteet. Anjovistäyte: Kuullota sipulit pannulla pehmeiksi. Lisää vehnäjauhot, pieneksi pilkotut anjovikset, smetana ja hienonnettu tilli. Sekoita tasaiseksi.

Levitä täyte munakkaan päälle ja kääri munakas tiukalle rullalle kääretortun tapaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja kuumenna uunissa 225 asteessa ennen tarjoilua.

Amerikkalainen juustokakku

150 g voita
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 muna

Täyte:
4 dl maitorahkaa
100 g sulatettua voita
1,5 dl smetanaa
3 keltuaista
2 dl sokeria
1 tl sitruunan kuorta
3 tl sitruunan mehua
2 tl vaniljasokeria
2 rkl perunajauhoja
3 valkuaista

Pohja: Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin vatkaten. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Taputtele taikina voidellun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte: Sekoita kaikki muut aineet lukuun ottamatta valkuaisia keskenään tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää massaan varovasti nostellen.

Kumoa täyte irtopohjavuokaan taikinan keskelle. Paista juustokakkua 175 asteessa noin tunti. Irrota juustokakku vuoasta täysin jäähtyneenä, mieluiten seuraavana päivänä. Tarjoile paseeratun mansikkasoseen kanssa.

Munatoti kahdelle

2 keltuaista
2 rkl sokeria
1 dl kermaa
1 dl maitoa
1/2 dl konjakkia

Sekoita kattilassa keltuaiset, sokeri, kerma ja maito. Kuumenna seosta hiljalleen kunnes se sakenee, mutta älä päästä kiehumaan. Lisää alkoholi, sekoita ja kaada laseihin.